FUGU “Traditioneel” restaurant
In Japan wordt het traditionele eten in verschillende kleine eethuisjes of kraampjes waar óf alleen grillgerechtjes óf alleen sushi en sashimi óf alleen noodle soep etc. geserveerd. Hier bij FUGU hebben wij veel van deze traditionele gerechten gecombineerd op één kaart, vandaar dat wij ons “traditioneel” restaurant kunnen noemen.

“Teppanyaki” of “grillplaat” liefhebbers kunnen helaas niet bij ons terecht. Deze manier van eten is 50 jaar geleden door een Amerikaan en een zeer commerciële Japanner bedacht omdat rauwe vis en het “simpele” Japanse eten destijds niet aansloeg bij de westerlingen die zich op het eiland vestigden.

Hoe werkt onze menukaart
In Japan kan men diverse kleine gerechten bestellen als een gehele maaltijd die men met elkaar deelt. Men noemt deze manier van eten “Izakaya style”. Deze kleine gerechtjes noemt men tsumami of sakana, in Nederland beter bekend als “tapas”. U kunt deze gerechten het beste combineren met typische Japanse dranken.

Wij willen de Japanse eetcultuur en dus deze traditionele manier van eten graag overbrengen op het Nederlands publiek. Veel van onze “vaste” klanten hebben inmiddels deze manier van eten ontdekt en willen niet anders meer. Toch hebben we ook overwegend veel menu’s op de kaart staan voor de beginners en voor mensen die van gemak houden of geen keuze kunnen maken.

Voor gasten die durven hebben wij een wisselende 4 gangen of 5 gangen verrassingmenu op de kaart staan. Wij waarschuwen u dat een gerecht soms niet aan hoeft te slaan omdat wij altijd een typisch streekgerecht serveren in het 4 of 5 gangen menu. Maar dit heeft onze klanten over de laatste 4 jaar nog nooit weerhouden om nieuwe dingen uit te proberen.

Ingrediënten en gezondheid
Japans eten is zeer gezond! De zes hoofdsmaakmakers in de Japanse keuken zijn:

- Sojasaus
- Miso (gefermenteerde sojabonenpasta)
- Mirin (zoete rijstwijn)
- Sake (rijstwijn)
- Dashi (zeewierbouillon met of zonder visextract)
- Graan- of rijstazijn

Alle Japanse gerechten worden bereidt met deze smaakmakers. Japanners geloven dat de diversiteit van de smaken in de Japanse keuken moet komen van de verse producten die gebruikt worden zoals verse vis, groenten en vlees. Daarom worden kruiden bijna niet gebruikt. Ook olie wordt zelden gebruikt in onze keuken. Op de gefrituurde of gebakken gerechten na is olie overbodig in meeste de gerechten. Bij grillgerechten wordt de olie zelfs uit het eten gegrild.

Daar de Japanse keuken zo gesimplificeerd is kunnen mensen met een speciaal dieet (vegetarisch, glutenvrij, lactosevrij, etc.) hun hart ophalen bij ons.